Räucherschränke

Ein Räuchergerät wird heute aus einer Vielzahl von Gründen angeschafft.
Ein Gerät, das viele Jahre problemlos Dienste verrichten soll. Bei einer Neuanschaffung sollten Sie deshalb keine Kompromisse eingehen und genau vergleichen.
Bei Beelonia gehen Sie auf jeden Fall auf Nummer sicher. Die sorgfältig durchdaten und nach Verbraucherwünschen entwickelten Räuchergeräte mit ihren vielen Vorteilen überzeugen nicht nur auf Anhieb, sondern auch noch nach jahrelangem Gebrauch.
 

Die preiswerten Kleinen – genau richtig für Einsteiger
 

Smoky 2

Smoky 2

1. Thermofrost
2. Oberhitze
3. Unterhitze

Art-No. 1120
Maße: 600x300x290mm,

für zirka 6 Fische inklusive Rost

 

Sehr bedienungsfreundlich, komplett mit Zubehör: Legerost, Fettschale, Sägemehlschale, 230 Volt, 1.5kW, aus hitzebesetändigem Spezial-Edelstahl, thermostatisch gesteuert, getrennt ein- und ausschaltbare Ober- und Unterhitze, verstellbare Füße, Rohrheizkörper ebenfalls aus Edelstahl und isolierte Griffe.

Für Haushalt, Hobby und Gewerbe, auch für Volksfeste und Erlebnisgastronomie. Ideal für kleine Mengen zum Räuchern und Braten (Garen) für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel, je nach Räuchergut in zirka 30 Minuten fertig geräuchert und gegart.

 
Komplett aus Edelstahl und mit Holz, Gas oder Elektro beheizt. Vorteile die keiner übertreffen kann!
 

Smoky 4

Smoky 5

Smoky 6

Smoky 4

Art-No. 1140
Maße: 330x500x800mm,
für zirka 10 Fische inklusive 5 Haken und 3 Stangen

Smoky 5

Art-No. 1145
Maße: 330x500x1000mm,
für zirka 18 Fische inklusive 5 Haken und 3 Stangen

 

smoky 6

Art-No. 1140
Maße: 330x500x1250mm,
für zirka 25 Fische inklusive 5 Haken und 3 Stangen

 
HOLZ GAS ELEKTRO
 

Vorteile, die nicht zu übertreffen sind:
F I - F II 70/60

Was wird wie geräuchert
(unverbindliche Richtwerte):

  Heiss-
rauch		 Warm-
rauch		 Kalt-
rauch		 Zeit / Dauer Temp.
Fisch     45-60 min 90-100°
Lachs *     ca. 8-10 std 22-25°
Bierschinken     90-10 min 50-60°
Bockwurst     90-10 min 50-60°
Wiener Würstchen     90-10 min 50-60°
Kasseler     90-10 min 50-60°
Geflügel     3-6 std 100°
Schinken, Speck     4-6 Tage 20-30°
Plockwurst, Salami     1-2 Tage 20-30°
Blut- und Leberwurst     1-2 Tage 20-30°
 

Braten, Schinken ca. 12kg: 5 Stunden, 170-180°
Spanferkel: 3 Stunden, ca. 170-180°
Wir empfehlen Ohren und Kopf 2 Stunden in Folie zu wickeln

* Achtung!!! Es gibt bei Kaltrauch eine Ausnahme - Lachs - maximale Temperatur 22° C - 25° C. Hierzu liefern wir für die Modelle F I, F II, F II 70, F II 70/60 spezielle Kaltrauch-Aufsätze.

 

  

Aufbau der Räucherschränke
Aufbau der Räucherschränke
 

12 bis 80 Fische oder 8 bis 65kg Fleisch
Baugruppe F I - F II 70-60 für den erfahrenen Profi
 

Modell F I verz., 400x500x1000mm, 3 Etagen, Holz: Art.-Nr. 1011

Modell F II V2 A, 400x500x1500mm, 4 Etagen, Gas: Art-Nr. 1123, Elektro: Art.-Nr. 1122

  
 
  • Stabile und robuste Ausführung
  • Doppeltes Stahlblechgehäuse
  • Spezielle Mineralfaserisolierung
  • Konstruktion mit Bauart der Geräte
  • Funktionssicher, weit über die Norm hinaus
  • Für Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel und Speck
  • GS Prüfzeichen, TÜV Messung
 In unseren Modellen F I - F IV 100G räuchern Sie Ihr Räuchergut durch aufsteigenden Rauch in traditioneller Form.
Nur dies ist die beste Art natürlich mit Rauch zu veredeln.		  
 

Die Konstruktion und der Aufbau der Typebn F I, F II, F II / 70 und F II 70/60 bieten dem Räucherfreund solide Räucheröfen, von fast uneingeschränkter Haltbarkeit. Nur Beelonia-Räucheröfen der F-Baureihe, ausgezeichnet durch ein doppeltes Stahlblechgehäuse und eine dicke Isolierschicht, unterscheiden sich vom Räuchern in normalen Schränken.
Durch die Zu- und Abluftregulierung und durch das doppelte Stahlblechgehäuse strömen Hitze und Rauch von unten in gut turbulierender Verteilung an das Räuchergut und garantieren gleichmäßige Gar- und Räucherung. Sie sollten es daher nicht versäumen, sich die Vorteile der Beelonia-Räucheröfen zunutze zu machen.

Lachsaufsatz V2A marmoriert, 400x700x500mm, Art.-Nr. 1184

Beim Kaltrauch liegt die Temperatur im Räucherofen je nach Bedienung und Sägemehl zwischen 25° C und 35° C (Wurst, Schinken, Speck, Dauerware), das ist zum Räcuhern von Lachs zu hoch, deshalb werden spezielle außenliegende Raucherzeuger oder Aufsätze angeboten. Hier nimmt der Rauch einen längeren Weg zum Räuchergut (Lachs) und hat sich entsprechend abgekühlt. Lieferbar für die Modelle F I - F II 70/60

  
 

Modell F II 70 V2A marmoriert,
4 Etagen, Holz, 400x700x1500mm,
Art.-Nr. 1171 mit Lachsaufsatz, Art.-Nr. 1184

Modell F II 70 verz., 4 Etagen, Holz, 400x700x1500mm,
Art.-Nr. 1071

Modell F II 70 V2A, 4 Etagen,
Elektro-Heizung (fest eingebaut)
400x700x1500mm, Art.-Nr. 1172
 

Die Heizschübe von F I und F II können in Sekunden ausgetauscht werden (Holz gegen Gas oder Elektro).
Bei den Modellen F II 70 und F II 70/60 können ebenfalls die Schübe Holz und Gas getauscht werden.
Diese gilt nicht für FII 70, F II 70/60 ausgestattet mit Elektroheizung (380/400Volt).
Auf Grund der Leistung sind die Heizkörper fest eingebaut und der Schrank serienmaßig mit Thermostat ausgestattet.
 

Heißrauch, Warmrauch:
Je nach Ausstattung des Ofens wird Wärme mit Holz (Glut), Elektro- oder Gasheizung erzeugt. Der Rauch entsteht dann durch Sägemehl. Bei Geräten mit Holzheizung wird die Glut mit Sägemehl abgedeckt. Bei Elektro- oder Gasheizung wird ein Sägemehltisch auf die Heizung gestellt, wodurch sich nach kurzer Zeit Rauch entwickelt.

Kaltrauch:
Hier wird nur Sägemehl in den Holzschub gefüllt und gezündet. So entsteht ausschließlich Rauch.

Modell F II 70/60 V2A
4 Etagen, Holz, 600x700x1500mm,
Art.-Nr. 11716

Modell F II 70/60 V2A marmoriert
4 Etagen, Gas
 

Rauchhäusl

Unser Erlebnisräucherofen "Rustikal" bietet eine ganz außergewöhnliche Art des Räucherns.
Durch die Aufmachung des Ofens, die Sichtscheibe und Innenbeleuchtung, ist es ein Event und Anziehungspunkt der besonderen Art.
Für jeden Biergarten, Partyservice, Angelfest, Volksfest oder Weihnachtsmarkt ist dieser Ofen ein Publikumsmagnet und Highlight. Und für Ihren Garten das besondere Etwas.
Beim gewerblichen Einsatz des Ofens wird zusätzlich ein Kundenmagnet geschaffen und sorgt somit für Umsatz.
 
Holz Gas Elektro

Rauchhäusl

Art.-No. 1174

Rauchhäusl

Art.-No. 1176

Rauchhäusl

Art-No. 1175
 

Modell Küchenchef 1 – auch bei Profis im Einsatz

Modell Küchenchef

Art.-No. 1130, Modell Küchenchef 1, Maße (BxTxH): 620x380 (ohne Tür) x 580mm
  • doppelwandiges Gehäuse und doppelwandige Tür
  • isolierter Türverschluß (Griff)
  • durch das besondere Räucherverfahren (unter Druck) schnelles Garen und Räuchern (zB Forelle oder Geflügel in zirka 20 Minuten)
  • mit Elektro bezeizt
  • 3 Etagen
  • innen alle Ecken abgerundet
  • gute Rauchverteilung
  • komplett aus Edelstahl
  • für 18 Fische
  • inklusive 3 Forellenroste
  • Optionales Zubehör: glatte Roste für Filets (Art.-No. 1218)
  • Ideal für Restaurants
 

Die großen Profigeräte F3 bis F6 100
120 bis 400 Fische oder 80 bis 250kg Fleisch
 

Typ F3
Mape: (TxBxH) 500x1030x1800mm, 900mm innen Stockmaß, für zirka 120 – 130 Fische oder 80 – 100kg Fleisch, 8 Etagen, Elektro = 9,1kW, Gasverbrauch = 1,64kg/h, Anschluss Ofenrohr ø 130mm

Art.-Nr. 1131
Holzfeuerung

F3

 

Bei den Modellen F3 bis F6 100 weisen wir nochmals auf den hohen Betriebs- und Arbeitskomfort und den äußerst günstigen Preis hin. Hier bieten wir Modelle an, die geerade für den Nebenerwerbs- und Kleinbetrieb sehr interessant sind, weil sie es ermöglichen kostensparend hochwertige Ware zu produzieren.

Das traditionelle Räuchern (Räuchergut hängt im hochsteigenden Rauch) wird mit moderner Technik (digitale Steuerung) verknüpft. Die kompakten Anlagen benötigen wenig Platz und lassen sich leicht bedienen. Die Schalteinrichtungen sind übersichtlich und funktionell, je nach Bedarf entweder rechts oder links (bei Bestellung angeben), angebracht. Der Türanschlag ist serienmäßig rechts angebracht; auf Wunsch aber auch links.

Bei Schränken mit Holzkohle-Feuerung sollte die übliche Räucherform an den bisherigen Erfahrungen der Praxis festhalten: Größere Holzkohlestücke dienen zum Erhitzen, Holzspäne und Sägemehl zur Rauchentwicklung.
 

Typ F4
Mape: (TxBxH) 700x1030x1800mm, 900mm innen Stockmaß, für zirka 220 – 230 Fische oder 150 – 160kg Fleisch, 8 Etagen, Elektro = 20,9kW, Gasverbrauch = 1,64kg/h, Anschluss Ofenrohr ø 130mm

F4

Art.-Nr. 11341 Gas

F4

Art.-Nr. 1142 Elektro

F4

Detailbild:
Steuerung
 

Modell F5 Edelstahl marmoriert
f5

Art.-Nr. 11531

Mape: (TxBxH) 800x1030x1800mm, 900mm innen Stockmaß, für zirka 260 – 280 Fische oder 180 – 190kg Fleisch, 8 Etagen, Elektro = 11,6kW, Gasverbrauch = 20,9kW, Anschluss Ofenrohr ø 130mm

Für die Kunden, welche den Schrank universell nutzen möchten, dh für Kalt-, Warm- und Heißrauch empfehlen wir den aussenliegenden Rauchentwickler (Option). Für den Warm- und Heißrauch wird der im Schrank serienmäßig eingebaute Rauchentwickler benutzt, für Kaltrauch der nebenstehende Rauchentickler.

  • großes Fassungsvermögen
  • Räucherzeit zirka 12–14 Stunden
  • Temperatur steigt nicht durch die Glut des Sägemehls
  • diese Konstruktion ermöglicht die Produktion von Topware (Kaltrauch)
 

Modell F5 Edelstahl

Abbildung mit Bratwannen-Option, bis 150° C		  

Modelle F4, F5, F6

  • mit Holz-, Gas- oder Elektroheizung möglich
  • Steuerung rechts oder links möglich
  • Türanschlag rechts oder links möglich
  • Option: Umfluftventilator (Art.Nr. 1181), Umluft F2–70 bis F6
  • Option: Räucherwagen (Art.-Nr.1180), bei F4, F5 und F6. Bei Modell F3 kein Wagen möglich, F6 serienmäßig mit Wagen
  • Option: Raucherzeuger Holz (Art.-Nr. 597) F3 bis F6-100
  • Option: Raucherzeuger Elektro (Art.-Nr. 598) für F3 bis F6 100, Raucheintrittsanschluß rechts, links oder hinten am Gerät möglich
  • auch als Gar- oder Backschrank bis 150° C nutzbar
  • hierfür Option: Bratwannen (Art.-Nr. 1182)
f5
 
 

Modell F6

Art.-Nr. 1162 (Elektro). Maße: (TxBxH) 800x1030x2000mm, 900mm innen Stockmaß, für zirka 340–360 Fische oder 220–230kg Fleisch, 9 Etagen, Elektro = 11.6kW, Gas = 20.9kW, Gasverbrauch = 1.64kg/h, Anschluss Ofenrohr ø 130mm

Modell F6-100

Art.-Nr. 116210 (Elektro). Maße: (TxBxH) 1060x1170x2000mm, 1000mm innen Stockmaß, für zirka 400–420 Fische oder 250–260kg Fleisch, 9 Etagen, Elektro = 11.6kW, Gas = 21kW, Gasverbrauch = 1.7kg/h, Anschluss Ofenrohr ø 130mm

f6

 

f6
  • mit Holz-, Gas- oder Elektroheizung möglich
  • Steuerung rechts oder links möglich
  • Türanschlag rechts oder links möglich
  • Umluft serienmäßig
  • Räucherwagen serienmäßig
  • Option: Raucherzeuger Holz (Art.-Nr. 597) F3 bis F6-100
  • Option: Raucherzeuger Elektro (Art.-Nr. 598) F3 bis F6-100, Raucheintrittsanschluß rechts, links oder hinten am Gerät möglich
  • auch als Gar- oder Backschrank bis 150° C nutzbar
  • hierfür Option: Bratwannen (Art.-Nr. 1182)
 

Abmessungen
Modell Smoky I Smoky II Smoky III F I F II F II 70
TBH Größe außen 260 x 420 x 200 470 x 300 x 285 290 x 420 x 730 400 x 500 x 1500 400 x 700 x 1500 600 x 700 x 1500
innen Stockmaß - - - 390 390 590
Etagen 1 1 1 3 4 4
Fisch, Stück 4 6 8 15-20 30-35 45-60
Fleisch in kg       8-10 20-25 30-40
Heizung Fondue-
Brenner		 Elektro Holz Holz, Gas, Elektro Holz, Gas, Elektro Holz, Gas, Elektro
Leistung: Elektro/Gas in kW - Elektro 1,4 - 2,5/8 2,5/8 5,8/8
Gasverbrauch in kg * - - - 0,4/h 0,4/h 0,4/h
Anschluß Ofenrohr D - - - 130 130 130
H 1 - - - 1000 1500 1500
T - - - 400 400 400
B 1 - - - 500 500 700
H 2 - - - 1150 1650 1650
B 2 - - - - - nur Elektro/170
Gewicht [kg] 4,3 8,8 12,7 34 47 54
             
Modell F II 70/60 F III F IV F V F VI F VI 100G
TBH Größe außen 600 x 700 x 1500 500 x 1030 x 1500 500 x 1030 x 1750 800 x 1030 x 1750 800 x 1030 x 2000 1060 x 1170 x 2000
innen Stockmaß 590 900 900 900 900 1000
Etagen 4 8 8 8 9 9
Fisch, Stück 65-80 120-130 220-230 260-280 340-360 400-420
Fleisch in kg 50-65 80-100 150-160 180-190 220-230 250-260
Heizung Holz, Gas, Elektro Holz, Gas, Elektro Holz, Gas, Elektro Holz, Gas, Elektro Holz, Gas, Elektro nur Gas
Leistung: Elektro/Gas in kW 5,8/8 9,1/20,9 11,6/20,9 11,6/20,9 11,6/20,9 21
Gasverbrauch in kg * 0,4/h 1,64/h 1,64/h 1,64/h 1,64/h 1,7/h
Anschluß Ofenrohr D 130 140 140 140 140 140
H 1 1500 1750 1750 1750 2000 2000
T 600 500 700 800 800 1060
B 1 700 1030 1030 1030 1030 1170
H 2 1650 1920 1920 1920 2170 2170
B 2 Nur Elektro / 170 Elektro / Gas / 160 Elektro / Gas / 160 Elektro / Gas / 160 Elektro / Gas / 160 Elektro / Gas / 160
G - Gas / 300 Gas / 300 Gas / 300 Gas / 300 Gas / 300
Gewicht [kg] 62 140 160 175 190 210

* Angabe 1 Stunde bei voller Leistung
Räucherhäuschen (wie Modell FII 70/60): Durch das Dach erhöht sich das Gewicht auf 71kg und die Höhe siehe Abbildung.
Umluft = Tiefe + 70mm
 

Bei den Räucheröfen F III / F IV / F V / F VI ist die Tiefe ohne Tür angegeben.
Gesamttiefe zuzügl. Tür und Beschlag + 95mm. Tür und Beschlag abnehmbar.
Bei Gas- oder Elektroheizung ist zusätzlich ein Platzbedarf von 250mm für Armaturen (Schaltung) erforderlich. Serienmäßig Türanschlag rechts. Amaturen rechts seitlich. Auf Wunsch auch links möglich
 

Zubehör
Zubehör
 

Kalträucher- und Aufbewahrungsschränke
Typ B1 Typ B2 Typ B3 Typ B4
Maße (TxBxH) 500x600x1700mm Maße (TxBxH) 500x800x1700mm Maße (TxBxH) 500x1000x1700mm Maße (TxBxH) 650x1000x1700mm
b1 b2 b3 b4
       
Artikel-Nr. Modell Tiefe Breite Höhe Nutzraum Ausreichen für Fleisch Schweine-Leb.-Gew.
verz. weiß verz. weiß   cm cm cm zirka Liter in kg zirka 3 Zent.
2010 2110 2210 B1 50 60 170 330 50 – 70 0.5
2020 2120 2220 B2I 50 80 170 550 120 – 130 1.0
2030 2130 2230 B3I 50 100 170 700 150 – 160 1.0
2040 2140 2240 B4 65 100 170 930 200 – 250 2.0
2050 2150 2250 B5 70 110 170 1110 280 – 300 3.0
2060 2160 2260 B6 65 120 170 1130 310 – 320 3.0 – 4.0
2080 2180 2280 B8 65 140 170 1310 350 – 400 4.0
2014 2114 2214 B14 70 160 70 1600 400 – 430 4.0 – 5.0
 

«Schinken kann wieder wie Schinken schmecken»

Die Beelonia Räucher- und Aufbewahrungsschränke sind ausschließlich Geräte für Hausschlachtung, zum Räuchern von Wurst und Schinken (Schinkenspeck, Plockwurst, Salami, Blut- und Leberwurst). Diese Schränke bestehen aus einem Stahlblechgehäuse, verzinkt, lackiert oder verzinkt und lackiert. Sie sind immer mit dünnen Isolierplatten ausgestattet.

Die doppelwandige Isolierung wirkt bei schroffem Temperaturwechsel ausgleichend gegenüber Wärme und Kälte und verhindert zuverlässig die schädliche – den Schimmel verursachende – Schwitzwasserbildung wie es die Praxis immer wieder zeigt.

Die Räuchergeräte werden ausschließlich mit Sägemehl betrieben, welches nur mit Glut gezündet wird, den sogenannten Glimmrauch (Kaltrauch). Die Belüftungsschlitze in den Türen dienen zur ständigen Frischluftzirkulation, so dass über eine lange Zeit ein problemloses Aufbewahren des Räucherguts in diesen Schränken gewährleistet ist. Der Rauchrohranschluß ist oben auf dem Dach, kann aber auf Wunch an jeder gewünschten Stelle angebracht werden. Die Schränke sind abschließbar, haben in der Tür eine Schaumstoffabdichtung, sind unbedingt sicher gegen Fliegen und Käfer.

 

Modelle W1 bis W5

Standardausführung, verzinkt, nicht isoliert, formschön, stabile Ausführung
Typ Artikel-Nr. Breite Tiefe Höhe Nutzraum Inhalt Ausreichend für Fleisch Rohrnutzen Schweine-Leb.-Gew.
    cm cm cm in kg zirka 3 Zent. mm ø zirka 3 Zent
W1 2810 50 50 170 230 50–70 140 0.5
W2 2820 80 50 170 550 120–130 140 1.0
W3 2830 100 50 170 700 150–160 140 1.0
W4 2840 100 70 170 960 220–270 140 2.0
W5 2850 100 80 170 1210 300–340 140 3.0

w3

Modell W3
 

Klima- und Reifeschrank
Die Klimaschränke K6 und K6-100 wurden für Klein und Mittelbetriebe konzipiert. Die Schränke sind komplett aus Edelstahl gefertigt. Das richtige Klima für ihre Rohrwurst ist mit den Beelonia Klima- und Reifeschränken in Zukunft kein Problem mehr. Zuverlässige Arbeitsweise und Funktion erleichtern die Arbeit und garantieren gleichbleibend hohe Qualität. Der Reifeprozess wird durch die Steuerung vollautomatisch gefahren.

K6-100

k6

Art.-Nr. 1166
Maße 1170x1060x2500mm, 230V, 2.5kW, Wasseranschluss links 1/2", für 1000er Spieße auf 8 Etagen, abnehmbares Kühl-Aggregat ist 500mm hoch

K6

k6-100

Art.-Nr. 1165
Maße 1080x800x2500mm, 230V, 2.5kW, Wasseranschluss links 1/2", für 900er Spieße auf 8 Etagen, abnehmbares Kühl-Aggregat ist 500mm hoch

k6

JUMO-Computer-Steuerung mit Display

  • Wartezeit
  • Prozess-Zeit
  • Temperatur bis zirka 25° C
  • relative Feuchte bis zirka 95%
 

Die Bauart:

  • komplett Edelstahl
  • Umluftgebläse
  • Steckerfertig
  • doppelwandig isoliert

Kühlmittel: R 134 a
 

Wissenswertes zum Räuchern

Durch das Räuchern wird die sogenannte Räucherware hergestellt. In der Praxsis bedeutet das: Wurst und Pökelfleisch wird durch Rauch haltbarer gemacht. Unter Räucherware verstehen wir sowohl alle Arten von geräuchterem Schinken und Rauchfleisch als auch Halbdauer- und Dauerwürste. Man unterscheidet das Räuchern in zwei Verfahren:

  • Kalträuchern
  • Heissräuchern

Für das sogennante Kalträuchern benötigen Sie einen Räucherschrank oder eine Räucherkammer, wie sie früher jeder Bauernhof sein Eigen nannte. Als Basismaterial wird gepökeltes Fleisch verwendet, die Pökelware. Diese sollte vor dem Räuchern bereits drei Tage lang gut abgetrocknet sein, ehe man Sie dann in den Rauch gibt. Der Räucherschrank, oder die Kammer, sollte bei gleichmässiger Temperatur gehalten werden, die 30° C aber nicht übersteigen sollte. Sie sollten auch darauf achten, dass der Raum über eine permanente Luftumwälzung verfügt. Ausserdem wird eine möglichst gleichmässige Rauchzufuhr die Qualtität Ihrer Räucherware verbessern.

Bei den genannten Bedingungen beträgt die Dauer des Räuchervorgangs für Fleisch rund 2 Wochen, für Dauerwürste 8 bis 10 Tage. Sie sollten sich in und wieder vom Zustand Ihrer Räucherware überzeugen. Diese ist fertig, wenn sie goldgelb bis mittelbraun aussieht. Sie sollte aber nicht verrusst sein. Wenn Fleich oder Wurst zu lange im Rauch hängen, werden sie zäh und hartfarserig, oft sehen sie dann unansehnlich aus. Es gibt aber auch spezielle Sorten, bei denen gerade die gefragt ist.

Wenn Sie Räucherware aus dem Rauch nehmen, sollte sie zuerst in Ruhe abkühlen. Nach dem Abkühlen dann in einen luftigen, dunklen Raum hängen. Achten Sie aber auch darauf, dass kleine Nager wie etwa Mäuse auch gerne Geräuchertes naschen!

Heißräuchern
Dieses Rauchverfahren wird in der Praxis vor allem bei Halbdauerwürsten vor dem Brühvorgang angwendet: Die Würste werden hierzu in einen etwa 80° C warmen Rauch gehängt und sollten dort rund 6 bis 8 Stunden lan verbleiben. So erzielt man neben der längeren Haltbarkeit auch eine Geschmacksverbesserung.

Diese und viele weitere wertvolle Informationen finden Sie in den von uns vertriebenen Büchern. Wir wünschen an dieser Stelle: Viel Spaß beim Lesen und Räuchern!.

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